Carta

• Choricillo de la olla

• Picadillo del pueblo pasado por la sartén

• Morcilla Segoviana solo frita en aceite de oliva

• Lomo de la olla taqueado en aceite de oliva

• Combinado de matanza

• Jamón ibérico

• Queso Manchego puro de oveja en aceite

• Los judiones de la Granja con sus viandas del cerdo

• Callos tradicionales al estilo de Madrid

• Riñoncitos de nuestros lechales con picadillo de ajo y citrico

• Corazones de alcachofa con edulis, mi cuit y PX reducido.

• Manojito de verduras arropadas con gratin de provolone y confitura de tomate

• Mollejitas de cordero en su jugo con sinfonía de setas y brotes tiernos

• El Pisto de la Abuela con su huevo en medio

• Gambas al Ajillo en cazuela de barro, como las de antes

• Timbal frío de pimientos asados en horno de leña con aliño Cantábrico

• Boletus revueltos con pasas, piñones y lascas de ibérico

• Delicias de habitas y yema de huevo con Ibérico

• Solomillos de Vieiras sobre cama de chips de espinacas con foie y reducción de sidra

• Timbales de foie mi-cuit con reducción de tempranillo y crujiente de payés

• Chipirones y verduritas sobre crema suave de patata

• Boquerón macerado en vinagre con anchoa del Cantábrico

• Lomitos de sardina ahumada rellena de vinagreta de tomate, cebolla y pimiento

• ¼ de lechal asado, 2 personas

• ½ cochinillo asado, 2 ó 3 personas

• Ración de lechal

• Ración de cochinillo

• Solomillo de Buey en costra de jamón con timbal de patatas revolconas

• Lomo de buey gallego marcado en la parrilla

• Carne de Buey gallego al hierro caliente ( Para dos personas )

• 1/4 de cochinillo asado 2 personas

• Las Chuletillas en su punto de sal

• Las Chuletillas Rizos (crujientes, fritas en aceite de oliva)

• Lomo de Merluza a la vinagreta suave de ajo y guindilla

• Lingote de bacalao desalao en vizcaína

• Magro de rape con solomillo de vieira sobre cama de hongos y coulis de sidra

• Delicias de merluza en su propio jugo acentuado con chardonnay y azafrán

• Cremoso de arroz con leche y azúcar tostada

• Tres tipos de chocolate en mouse con chocolate fluído

• Flan de queso al caramelo

• Tatin de manzana asada y templada al horno

• Nuestro tradicional ponche Segoviano del Pedrusco

• Esponja de chocolate templada con borbotones de chocolate

• Sorbete de limón al cava y pincelada de frutos del bosque